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食品凍干機(jī)設(shè)備組成及工藝流程
發(fā)布時(shí)間:2024-04-01 16:23:17

食品凍干機(jī)是一種用于將食品進(jìn)行低溫干燥處理的設(shè)備,它通過(guò)真空環(huán)境下低溫升華的原理,將食品中的水分直接由固態(tài)轉(zhuǎn)化為氣態(tài),從而達(dá)到保持食品原有營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味和色澤的目的。這種技術(shù)廣泛應(yīng)用于海鮮、果蔬、肉類等食品的加工中,有效延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。


食品凍干機(jī)


一、食品凍干機(jī)設(shè)備組成
1、真空系統(tǒng):包括真空泵、真空計(jì)和真空室。真空泵負(fù)責(zé)抽取真空室內(nèi)的空氣,使環(huán)境達(dá)到低氣壓狀態(tài);真空計(jì)用于監(jiān)測(cè)真空室內(nèi)的壓力變化;真空室則是放置待處理食品的地方。
2、加熱系統(tǒng):由加熱器、溫度傳感器和控制單元組成。加熱器為真空室提供所需的熱量,使食品中的水分升華;溫度傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食品的溫度變化,確保加熱過(guò)程均勻穩(wěn)定;控制單元?jiǎng)t根據(jù)設(shè)定的工藝參數(shù),對(duì)加熱過(guò)程進(jìn)行精確控制。
3、冷凝系統(tǒng):包括冷凝器、捕水器和冷卻裝置。冷凝器負(fù)責(zé)將升華產(chǎn)生的水蒸氣冷凝成液態(tài)水;捕水器則用于收集冷凝后的液態(tài)水;冷卻裝置則確保冷凝器保持低溫狀態(tài),以提高冷凝效率。
4、控制系統(tǒng):是整個(gè)凍干機(jī)的核心,負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)行??刂葡到y(tǒng)根據(jù)預(yù)設(shè)的工藝參數(shù),自動(dòng)調(diào)整真空度、溫度和冷凝效果,以實(shí)現(xiàn)更佳的凍干效果。

二、工藝流程
1、前處理:對(duì)食品進(jìn)行清洗、切割、調(diào)味等預(yù)處理,以滿足凍干要求。
2、預(yù)凍:將預(yù)處理后的食品放入真空室內(nèi),通過(guò)制冷系統(tǒng)對(duì)其進(jìn)行快速冷凍,使食品中的水分形成冰晶。
3、升華干燥:在真空環(huán)境下,通過(guò)加熱系統(tǒng)對(duì)食品進(jìn)行加熱,使冰晶直接升華為水蒸氣。此過(guò)程中,控制系統(tǒng)會(huì)根據(jù)食品的種類和厚度,調(diào)整加熱溫度和真空度,以確保干燥均勻。
4、解析干燥:當(dāng)食品表面的冰晶升華完畢后,進(jìn)入解析干燥階段。此時(shí),控制系統(tǒng)會(huì)適當(dāng)提高加熱溫度,使食品內(nèi)部的水分逐漸向表面擴(kuò)散并升華。
5、后處理:將凍干后的食品從真空室取出,進(jìn)行包裝、儲(chǔ)存等操作。在包裝過(guò)程中,需確保食品處于密封狀態(tài),以防止空氣中的水分重新進(jìn)入食品。

通過(guò)以上工藝流程,食品凍干機(jī)能夠?qū)⑹称分械乃钟行コ?,同時(shí)保留其原有的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味和色澤。這種技術(shù)不僅提高了食品的保質(zhì)期,還使得食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中更加方便。隨著科技的不斷進(jìn)步,食品凍干機(jī)將在食品加工領(lǐng)域發(fā)揮更加重要的作用。


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